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[判断题]

煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。此题为判断题(对，错)。

提问人：网友LH200705 发布时间：2022-01-06
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[194.***.***.120] 1天前
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[123.***.***.190] 1天前
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[210.***.***.58] 1天前
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[69.***.***.222] 1天前
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[106.***.***.106] 1天前
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[225.***.***.5] 1天前
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更多“煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。”相关的问题
第1题
煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。
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第2题
在加酸量大时，宜采用混合酸，如糖化的乳酸、洗糟水用盐酸、麦汁煮沸用磷酸调节pH，这样可使啤酒的风味协调。（)
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第3题
某啤酒厂，每锅麦汁量为400hL，如果要求啤酒的苦味值为21EBC，苦味物质收得率为32%，问麦汁煮沸时须添加多少千克a-含量为9%的酒花？麦汁收缩率为96%
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第4题
麦汁煮沸时，较（）的pH值有利于α-酸的异构化，而较（）的pH值则有利于苦味的协调和细腻。
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第5题
麦汁煮沸时，较（）的pH值有利于α-酸的异构化，而较低的pH值则有利于苦味的协调和细腻。
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第6题
麦汁煮沸时，较（）的pH值有利于α-酸的异构化，而较低的pH值则有利于苦味的协调和细腻

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第7题
麦汁煮沸的主要作用为（）

A.蛋白质变性和絮凝沉淀

B.形成还原物质

C.降低麦汁的pH值

D.酶的纯化

E.酒花成分的漫出

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第8题
73麦汁制备过程中，影响热凝固物沉淀的因素有ADE（）

A.麦芽溶解不良，糖化不完全

B.麦汁煮沸强度过大

C.麦汁浓度过低，粘度太小

D.麦汁pH值过低

E.酒花添加量过少

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第9题
麦汁煮沸时，较（）的pH值有利于α-酸的异构化，而较（）的pH值则有利于苦味的协调和细腻

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