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73麦汁制备过程中，影响热凝固物沉淀的因素有ADE（）

[单选题]

73麦汁制备过程中，影响热凝固物沉淀的因素有ADE（）

A.麦芽溶解不良，糖化不完全

B.麦汁煮沸强度过大

C.麦汁浓度过低，粘度太小

D.麦汁pH值过低

E.酒花添加量过少

提问人：网友154336271 发布时间：2023-07-10

参考答案

A、麦芽溶解不良，糖化不完全

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第1题

影响热凝固物沉淀的因素有（）

A.麦芽溶解不良或糖化不完全

B. 煮沸强度偏低

C. 酒花添加量过少

D. 麦汁浓度过高或粘度高

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第2题

麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。

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第3题

啤酒酿造中，麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为()。

A.冷凝固物

B.温凝固物

C.热凝固物

D.麦胶

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第4题

麦汁煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的酒花剩余物和不溶性的热凝固物。（)

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第5题

麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁

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第6题

多酚物质中的非单宁化合物很容易和煮沸麦汁中清蛋白、球蛋白及高肽结合，形成非单宁蛋白质复合物，这种复合物在热或冷麦汁中均不溶解，即形成絮状热凝固物沉淀（）

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第7题

多酚物质中的非单宁化合物很容易和煮沸麦汁中清蛋白、球蛋白及高肽结合，形成非单宁－蛋白质复合物，这种复合物在热或冷麦汁中均不溶解，即形成絮状热凝固物沉淀（）

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第8题

麦汁冷却的方法现均采用密闭法，首先利用回旋沉淀槽分离出热凝固物，然后即可用（）进行冷却。过去常用采用两段法冷却，目前我国啤酒行业多采用一段冷却法。

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第9题

麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。此题为判断题(对，错)。

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第10题

热凝固物称重测量的操作要求包括有（）

A．车间每半年至少选一个主流品牌，利用停机收班的时间进行一次测量重量、面积、高度、紧密度

B．待冷麦汁结束，先不冲洗回旋沉淀槽和冲散热凝固物，在人孔盖处用相机或手机对热凝固物形状进行拍照，记录

C．待回旋沉淀槽冷却至常温，以沉淀槽底部旋转碰头为中心，将热凝固物为四等分沿线测量热凝固物边缘到锅壁的四个点的距离；及测量热凝固物堆积中心点高度和热凝物1/2半径尺寸，并进行测量和称重，并记录数据

D．对每次测量的重量，记录制作点图跟踪，产生突变应回顾沉淀槽进料速度、沉淀时间和沉淀槽出料速度

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第11题

麦芽溶解不良、糖化不完全、煮沸强度不够，麦汁中的凝固物沉淀就差（）

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