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[主观题]

制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C。亚硝酸盐是作为A、着色剂B、抑菌及发色剂C、漂白剂D

制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C。亚硝酸盐是作为A、着色剂

B、抑菌及发色剂

C、漂白剂

D、抗氧化剂

E、增味剂

维生素C是作为A、增加香味

B、防止蛋白质腐败

C、保持水分

D、阻断亚硝胺合成

E、增加酸味

提问人:网友pengkehappy 发布时间:2022-01-06
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第1题
制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,维生素C是作为()。

A.阻断亚硝胺合成

B.增加香味

C.防止蛋白质腐败

D.保持水分

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第2题
制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,维生素C的作用是()。A.增加香味B.防止蛋白质腐

制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,维生素C的作用是()。

A.增加香味

B.防止蛋白质腐败

C.保持水分

D.阻断亚硝胺合成

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第3题
测定香肠中发色剂-亚硝酸盐时,加入饱和硼砂溶液作用:(),沉淀蛋白质。

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第4题
蛋糕制作过程中常在打蛋时加入葡萄糖,这有助于泡沫的形成和稳定。()
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第5题
在香肠制作过程中们加入NaNO3可以使香肠产生鲜红的肉色、拥有特殊的香味和抑制_________的生长,防止腐败产毒。
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第6题
香肠制作时,下列何者不会增加结着性()。

A.磷酸盐

B. 盐

C. 淀粉

D. 亚硝酸盐

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第7题
香肠制作时,下列何者不会增加结着性()

A.磷酸盐

B.盐

C.淀粉

D.亚硝酸盐

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第8题
分光光度计测定食品中亚硝酸盐与硝酸盐的含量时,加入饱和硼砂溶液的作用是,作为亚硝酸盐提取剂同时可做蛋白质沉淀剂()
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第9题
关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述,正确的是()

A.泡菜制作需要配制盐水,其中盐与水的质量比为4∶1

B.在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料

C.制备样品处理液,加入氢氧化铝乳液的目的是去除色素等杂质,澄清溶液

D.泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐含量,温度和食盐的用量不影响

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第10题
泡菜亚硝酸盐

制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

农村中泡菜的制作方法:将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,泡菜坛一般是两头小中间大的陶器,坛口有坛沿,凡裂缝的菜坛不能用。然后加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”,密封后置于阴凉处,最适环境温度为28~32℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”,前者是用盐过多,后者用盐过少。在实验室或工厂生产泡菜,还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。

(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是____。

(2)菜坛要密封的原因是____。若菜坛有裂缝,可能会出现的结果是_______________。

(3)若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是____________。

(4)加入一些“陈泡菜水”的作用是______________。

(5)制作泡菜的过程中,有机物的干重如何变化?菜坛内有机物的种类如何变化?________________。

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