题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

组配多种原料冷盘，原料的（）应相近。

A.质地

B.数量

C.味型

D.色彩

提问人：网友李惠 发布时间：2022-08-29

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ABCD

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第1题

单个菜肴原料组配包括原料色彩的组配，滋味的组配、形状的组配、质地的组配等等。

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第2题

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C.鱼形

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第3题

是指将相似质地的原料组配在一起。A.同质组配B.异质组配C.质量组合D.质地组合

是指将相似质地的原料组配在一起。

A.同质组配

B.异质组配

C.质量组合

D.质地组合

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第4题

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B. 适合

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第5题

多种原料冷盘在口味上的组配应（）

A.一样

B.多样

C.不同

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第6题

多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上()。

A.红绿相间

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第7题

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A.同质

B.同色

C.异色

D.硬质

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第8题

多种原料冷盘在口味上的组配应（）。

A.一样

B. 多样

C. 不同

D. 近似

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第9题

多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于()。

A.围碟

B.拼盘

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第10题

（）是指用两种或两种以上凉菜原料拼成的冷拼。

A.象形拼盘

B. 馒头拼盘

C. 单一原料拼盘

D. 多种原料冷盘

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第11题

银芽鸡丝质地的组配是（）的组配形式。

A.相同质地

B.相似质地

C.不同质地

D.相近质地

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