题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于()。

A.围碟

B.拼盘

C.冷菜

D.拼盘和花色冷盘的围碟

提问人：网友tangmanyun 发布时间：2022-01-06

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第1题

多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除()外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。

A.独碟

B.花色冷盘

C.什锦拼盘

D.小拼盘

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第2题

（）是指用两种或两种以上凉菜原料拼成的冷拼。

A.象形拼盘

B. 馒头拼盘

C. 单一原料拼盘

D. 多种原料冷盘

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第3题

配多种料的配菜方法是指菜肴由两种或两种以上同等地位的原料所组成，原料彼此不分主次，用量大致相等（）

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第4题

配多种料的配菜方法是指菜肴由两种以上的原料所组成，原料分主次，但是用量大致相等（）

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第5题

配菜方法中的配多种料是指菜肴的原料所组成，原料彼此不分主次，用量大致相等（）

A.由两种同等地位

B.由两种或两种以上同等地位

C.由两种性质不同

D.由两种或两种以上性质不同

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第6题

在配菜的量的配合中，所谓配多种料，是指菜肴是由两种或两种以上居同等地位的原料所组成，彼此不分主次，用量（）。

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第7题

单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，不可需要点缀。（)

单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，不可需要点缀。()

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第8题

“缤纷花枝片”菜肴是由两种以上同等用量原料组成，因此是属于配多种料的配合。（)

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第9题

一般拼盘可分为单一原料冷盘、多种原料冷盘、什锦拼盘（）

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第10题

花色冷盘是将多种冷菜原料，经过切配，拼摆成____图案的冷盘。

A.花形

B.鸟形

C.鱼形

D.一定

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