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[判断题]

调制蛋糕面糊时，若采用分蛋打法，蛋白搅打的时间越长越好。（)

提问人：网友曾深鑫 发布时间：2022-01-07

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第1题

制作清蛋糕面糊时,搅拌鸡蛋的时间不宜过长,否则会()。

A、使蛋液韧性增大，空气不再容易进入

B、破坏蛋糊中的气泡，影响蛋糕的质量

C、使蛋白的弹性增大，烘烤后表面不平整

D、使蛋糊变稀薄，蛋糊黏性大大降低

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第2题

在蛋白打发中分蛋的时候一定要蛋白和蛋黄分得干净()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

蛋白呈()性,具有良好的发泡性,搅打时加入()可增强蛋白的发泡性和稳定性。

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第4题

在鸡蛋中,能够单独搅打成泡沫的是鸡蛋的()。

A、蛋黄

B、蛋白

C、蛋黄素

D、维生素

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第5题

日粮中蛋白质含量越高越好,蛋白质过剩对动物体没有不良影响。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

面团调制是西点制作工艺中的()工序,也是一个重要环节。

A、第一道

B、中间

C、最后

D、第二部

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第7题

关于主频,下列说法正确的是()。

A.主频是指CPU的时钟频率

B.主频是指交流电源的频率

C.主频是指主板的工作频率

D.主频是指内存的存取频率

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第8题

人类是唯一具有足弓的脊椎动物。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

手工检索通常是根据文献的信息特征,利用一定的检索工具进行的检索。()

此题为判断题(对，错)。

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