题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）是将经过加工处理的原料经过腌制、挂糊（或不挂糊），投入到有大油量的热油锅中加热成熟的烹调方法。油炸制时油温可达230℃左右，而在实际应用中有效油温可在150℃~230℃

A.爆

B.炸熘

C.油爆

D.炸

提问人：网友ixyxiaomi 发布时间：2022-08-01

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ABCD

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第1题

炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。（)

炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。()

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第2题

动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑油或焯水后炒制

A.上浆

B. 挂糊

C. 拍粉

D. 腌制

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第3题

动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑油或焯水后炒制

A.上浆

B.挂糊

C.拍粉

D.腌制

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第4题

用于清蒸菜肴原料不挂糊、不拍粉,不经过初熟处理。

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第5题

烧烤制品是将原料肉经过预处理，腌制、（)等工序加工而成的一类熟制品。

烧烤制品是将原料肉经过预处理，腌制、()等工序加工而成的一类熟制品。

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第6题

熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度；原料一般要加工成片、条、丁等细小形状，并且（）、不挂浆或少挂薄芡、微芡；菜品多以浓郁醇厚为主

A.不经拍粉处理

B.经过拍粉处理

C.经过着衣处理

D.不经着衣处理

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第7题

脆炸是将原料()的一种烹调方法。

A.经腌制后挂干粉糊炸

B.经加工后挂酥糊炸

C.用江米纸包起挂糊炸

D.加工调味后，用豆皮网油等包卷，蘸挂粉状淀粉后炸

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第8题

煎焗法烹制的菜肴原料必须经过（）

A．挂糊

B．飞水

C．腌制

D．炟

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第9题

熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度;原料一般要加工成片、条、丁等细小形状，并且（)、不挂芡或少挂薄芡、微芡;菜品多以浓郁醇厚为主。

A、不经拍粉处理

B、经过拍粉处理

C、经过着衣处理

D、不经着衣处理

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第10题

挂糊又称着糊，就是根据菜肴的质量标准，在经过刀工处理的原料表面，适当挂上一层黏性的糊。（)

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第11题

挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。此题为判断题(对，错)。

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