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[单选题]

家畜等动物宰杀后肉组织开始松弛弹性减小肉体变色发黏，脂肪稍酸败的作用为（）

A.尸僵作用

B.成熟作用

C.自溶作用

D.腐败作用

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-07-11

参考答案

C、自溶作用

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ABCD

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更多“家畜等动物宰杀后肉组织开始松弛弹性减小肉体变色发黏，脂肪稍酸…”相关的问题

第1题

从商品学上,是研究其加工利用价值，把肉理解为胴体，即家畜经屠宰除去毛、血液、头、蹄、尾、内脏后所剩余的肉尸，俗称白条肉。广义来说，肉是指各种动物宰杀后所得可食部分的统称，包括肉尸、头、血、蹄和内脏部分。（)

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第2题

家畜经宰杀后在自身酶的作用下会发生一系列变化，其中（)阶段的肉开始变质。

A.尸僵

B.成熟

C.自溶

D.腐败

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第3题

刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态，因为这时候的肉处于（)，肉缺乏弹性，无鲜肉的自然风味，烹调时不易煮烂。

A.尝味期

B.僵直期

C.保质期

D.后熟期

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第4题

（)刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。

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第5题

回族人忌食猪肉、狗肉、马肉、驴肉和骡肉，不吃未经信仰伊斯兰教者宰杀和自死的畜禽肉，不吃动物血

等。()

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第6题

家畜经宰杀后在自身酶的作用下会相继发生尸僵、成熟、自溶、腐败等现象，其中以哪个阶段品质最好，哪个阶段肉开始变质？（)。

A.尸僵阶段、自溶阶段

B.成熟阶段、自溶阶段

C.尸僵阶段、腐败阶段

D.成熟阶段、腐败阶段

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第7题

下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是（)。A.成年动物肉比幼

下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。

A.成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少

B.禽类有较多的柔软的结缔组织

C.禽类肉比畜类肉含氮物质多

D.禽类脂肪均匀分布与肌肉组织中.

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第8题

畜禽宰杀后检验的具体内容有哪些？检验后肉主要有几种处理方法？

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第9题

家畜肉的感官检验主要以色泽、（）、（）、（）、骨髓状况、煮沸肉汤等几方面来确定肉的新鲜程度。

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第10题

维吾尔族禁食未经念经宰杀的、自死的牲畜，和动物的血，忌食猪、狗、驴、骡等家畜。（)

维吾尔族禁食未经念经宰杀的、自死的牲畜，和动物的血，忌食猪、狗、驴、骡等家畜。()

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第11题

家畜肉中的（)可以提高肉的良好风味。

A.完全蛋白

B.肌间脂肪

C.骨骼组织

D.肌溶蛋白

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