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[判断题]
油泡法的工艺流程是：调碗芡→肉料泡油→下料头→烹酒→勾芡→加包尾油→成品（）
提问人：网友154336271
发布时间：2022-09-30
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第3题
以下不属于油泡法特点的是（)。A.一般姜花、葱榄为料头B.芡色为原色芡C.和料头组成菜肴，且主料只能
以下不属于油泡法特点的是()。
A.一般姜花、葱榄为料头
B.芡色为原色芡
C.和料头组成菜肴，且主料只能是肉料
D.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨
第4题
油泡法有一些共同特点，以下选项中表述不准确的是（）
A.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨
B.由主料和副料组成菜肴，主料只能是禽畜肉料
C.成品锅气足、滋味好、口感爽滑，芡薄而紧，菜相清爽洁净
D.一般以姜花、葱榄为料头
第5题
以下关于油泡菜式防止泻油要领的阐述，不准确的是（）
A.锅内的油不能太多，以方便挂芡。
B.肉料泡油后，要顿笊篱，以去净肉料表面的油分。
C.要刮净锅底余油。
D.要控制好包尾油的量，可用浸勺方法加包尾油
第6题
关于油泡烹调法的描述，不正确的是（)。A.油泡菜式只有主料，没有副料B.分油泡与汤泡两种泡法C.油泡
关于油泡烹调法的描述，不正确的是()。
A.油泡菜式只有主料，没有副料
B.分油泡与汤泡两种泡法
C.油泡菜式成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油
D.鸡块不能用于油泡法
第7题
下面四项中（)不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。A.有芡而匀滑B.肉料起焦边，不超熟，不霉身C.虾丸
下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。
A.有芡而匀滑
B.肉料起焦边，不超熟，不霉身
C.虾丸、鱼青丸等不出现硬壳
D.形状饱满不干瘪，有光泽。
第8题
下面四项中（)不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。A.有芡而匀滑B.肉料不起焦边，不超熟，不霉身C.虾
下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。
A.有芡而匀滑
B.肉料不起焦边，不超熟，不霉身
C.虾丸、鱼青丸等不出现硬壳
D.形状饱满不干瘪，有光泽
第9题
以下对油泡烹调法的特点描述不准确的选项为（）。
A.由主料、辅料和料头组成菜肴，主料一般为肉料
B.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨
C.一般以姜花、葱榄为料头
D.成品“锅气”足、滋味好、口感爽滑，芡薄而紧，菜相清爽洁净
