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第1题
下面四项中（)不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。A.有芡而匀滑B.肉料起焦边，不超熟，不霉身C.虾丸
下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。
A.有芡而匀滑
B.肉料起焦边，不超熟，不霉身
C.虾丸、鱼青丸等不出现硬壳
D.形状饱满不干瘪，有光泽。
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第2题
下面四项中（）不是原料初步熟处理方法“滚”的目的。
A.去除原料的异味
B.使原料初步致熟
C.使原料成为汤菜
D.杀灭原料表面细菌，防止原料质变
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第3题
下面四项中（)不是原料初步熟处理炸的目的。A.使原料香酥脆B.去除原料的异味C.使动物性原料上色D.
下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。
A.使原料香酥脆
B.去除原料的异味
C.使动物性原料上色
D.固化原料形状
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第4题
（）在原料初步熟处理中，将原料放进高温度的热油内进行加热的工艺方法称为泡油
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第5题
（）原料初步熟处理的泡油也叫过油、粒油、滑油、走油等
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第6题
原料初步熟处理的泡油也叫过油、粒油、滑油、走油等（）
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第7题
在初步熟处理时，将原料放进较高温度的油内进行加热的工艺方法称为（）
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第8题
烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水（焯水）、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法（）
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第9题
烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水（焯水）、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法（）
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第10题
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（)、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
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