题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

微生物在食品制作中的被广泛应用，下列配对错误的是（）

A.制醋----醋酸菌

B.泡菜----醋酸菌

C.酿酒----酵母菌

D.酸奶----乳酸菌

提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-20

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第1题

产、储、运、销过程中的污染包括_____。

A.食品被环境中的微生物污染

B.食品被从业人员污染

C.食品被设备、器具中的微生物污染

D.食品被包装材料中的微生物污染

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第2题

加强加工制作过程的安全控制主要是为了避免食品被_____中的微生物污染。

A.环境

B.设备

C.器具

D.加工人员

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第3题

食品中水分活性（Aw）的意义是A、不能被食品中微生物生长繁殖所利用B、能被食品中微生物生长繁殖所利

食品中水分活性（Aw）的意义是

A、不能被食品中微生物生长繁殖所利用

B、能被食品中微生物生长繁殖所利用

C、食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖

D、与食品中渗透压有关

E、是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

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第4题

食品中水分活性的含义是A．不被食品中微生物利用的水分B．能被食品中微生物利用的水分C．食品中Aw越

食品中水分活性的含义是

A．不被食品中微生物利用的水分

B．能被食品中微生物利用的水分

C．食品中Aw越高，越不利于微生物繁殖

D．食品中Aw越低，越利于微生物繁殖

E．A+C

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第8题

食品中水分活性的意义是A．食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖B．与食品中渗透压有关C．是能吸附于食

食品中水分活性的意义是

A．食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖

B．与食品中渗透压有关

C．是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

D．不能被食品中微生物生长繁殖所利用

E．能被食品中微生物生长繁殖所利用

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第9题

【单选题】引起细菌性食品中毒的原因为（）。

A.食用被微生物污染食品

B.微生物毒素污染食品

C.微生物引起食品发霉

D.A+B

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第10题

防止食品被微生物污染的措施_____。

A.严格选择卫生安全的食品原料

B.加强加工制作过程的安全控制

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第11题

焙烤食品品质改良剂在焙烤食品中广泛应用，主要用于产品感官品质的改善。

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