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[单选题]

下列说法错误的是（)。

A.玻璃罐头成本较低，便于检查和成品挑选

B.金属罐头有一定的耐腐蚀性

C.虽然软罐头食品生产的高速灌装、密封的机械设备使用较少，但其生产效率相对金属罐头高

D.软罐头储存体积小，方便开启使用

提问人：网友曾深鑫 发布时间：2022-05-24

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ABCD

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第1题

下列说法错误的是（）

A.玻璃罐头成本较低，便于检查和成品挑选

B.金属罐头有一定的耐腐蚀性

C.虽然软罐头食品生产的高速灌装、密封的机械设备使用较少，但其生产效率相对金属罐头高

D.软罐头储存体积小，方便开启使用

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第2题

下列对热杀菌罐头冷却描述不正确的是（）

A.罐头食品加热杀菌结束后要迅速冷却

B.罐头食品冷却处理时需冷透到25℃以下。

C.注意冷却水的卫生

D.玻璃罐头应采用分段冷却

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第3题

下列食品中不属于罐头食品的是（）

A.果粒橙饮料

B.午餐肉罐头

C.发酵酸奶

D.糖水梨罐头

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第4题

【其它】罐头根据pH值的高低分为两类，鱼类罐头属于（）罐头食品，主要杀菌方法有（）和（）。

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第5题

采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品

A、苹果罐头

B、玉米罐头

C、菠萝罐头

D、猪肉罐头

E、山楂罐头

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第6题

装罐时带入的和原料组织细胞内的空气尽可能从罐内排除的技术措施,从而使密封后罐头顶隙内形成部

分真空的过程。排气是罐头食品生产中维护罐头的密封性和延长贮藏期的重要措施。罐头食品排气目的和作用有:1是将罐头顶隙中和食品组织中残留的空气尽量排除掉,使罐头封盖后形成一定程度的真空状态,以防止罐头的败坏和延长贮存期限。2防止或减轻因加热杀菌时内容物的膨胀而使容器变形,影响罐头卷边和缝线的密封性,防止加热时玻璃罐跳盖。3减轻或避免罐内食品色、香、味的不良变化和营养物质因空气存在造成的损失。4阻止好气性微生物,如霉菌的生长繁殖。5减轻或控制马口铁罐内壁的腐蚀。6使罐头有一定的真空度,形成罐头特有的内凹状态,便于成品检查。使罐盖（）保持向内凹入状态的正常外观,便于识别;有助于避免将假胀罐误认为腐败变质性胀罐

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第7题

影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。

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第8题

“软罐头”包装相比玻璃罐头包装，最大的有点在于方便（)。

A、加热

B、携带

C、储存

D、销售

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第9题