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[判断题]

水油面既具有冷水面的筋性和延伸性，又有油酥面的松酥性（)

提问人：网友sulynn 发布时间：2022-06-03

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第1题

水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（）

A.具有水调面的筋性和延伸性

B. 具有油酥面的松酥性

C. 既有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性

D. 有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性

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第2题

水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（)。

A.具有水调面的筋性和延伸性

B.具有油酥面的松酥性

C.有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性

D.既有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

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第3题

水油面既具有（）的筋性和延伸性，又有油酥面的松酥性。

A.米粉面

B. 膨松面

C. 热水面

D. 冷水面

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第4题

水油面具有（)。

A.水调面的筋性和延伸性

B.油酥面的松酥性

C.水调面的延伸性,但无油酥面的松酥性

D.水调面的延伸性,也有油酥面的松酥性

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第5题

油酥的作用

油酥面主要用于水油面的酥心,有分层起酥的作用,由于它(),因而不能单独使用。

A.有韧性、弹性,无延伸性

B.既无韧性、弹性,又无延伸性

C.无韧性、弹性,但有延伸性

D.有韧性、弹性,又有延伸性

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第6题

层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。

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第7题

层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性

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第8题

（)干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。

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第9题

将油酥面包入水油面中，应注意水油皮子（）。

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第10题

（)面坯色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、延伸性。

A、冷水

B、温水

C、热水

D、沸水

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