题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

原辅料清蒸的目的（）

A.利于微生物分解利用原料

B.去除异味、糠味、霉味

C.原辅料杀菌

D.软化、去除原料的坚硬外皮

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-03-02

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ABCD

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第1题

下面四项中（）不是原料飞水目的

A.去除原料的血污和异味

B.使原料熟透

C.去除原料部分水分

D.使原料定型

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第2题

下面四项中（）不是原料飞水目的。

A.去除原料的血污和异味

B. 使原料熟透

C. 去除原料部分水分

D. 使原料定型

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第3题

下面四项中（)不是原料初步熟处理炸的目的。A.使原料香酥脆B.去除原料的异味C.使动物性原料上色D.

下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。

A.使原料香酥脆

B.去除原料的异味

C.使动物性原料上色

D.固化原料形状

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第4题

不属于涨发干货的目的的是（)A.提高干货原料的价值B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的

不属于涨发干货的目的的是()

A.提高干货原料的价值

B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质

C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状

D.改变干货原料原来的质地

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第5题

不属于涨发干货的目的的是（)。

A.提高干货原料的价值

B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂志

C.使干货原料吸收回软，尽可能恢复原状

D.改变干货原料原来的质地

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第6题

走红的作用是（）

A.增加原料颜色

B. 增加香味

C. 去除异味

D. 使原料定型

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第7题

以下选项不属于炟的作用与目的的是（）

A.使绿色原料变得更加青绿

B.去除原料的血污和异味

C.使原料焾滑

D.使粉、面制品松散

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第8题

一些原料本身没有什么味，若运用炼、煨、腌制等调味方法，就能使它们获得人们喜欢的味。这属于调味的作用（）

A.调和滋味

B.增进美味

C.去除异味

D.丰富口味

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第9题

原料乳净化的目的是去除乳中的机械杂质并减少微生物数量。（)

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第10题

原料一般先经过（)去除异味再煨制。

A.飞水

B.炟

C.滚制

D.腌制

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第11题

原料一般先经过（)去除异味再煨制。

A.飞水

B.火旦

C.滚制

D.腌制

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