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[单选题]

下列关于冷菜的说法正确的是（）

A.两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后，方可进入第一道门，厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门

B.冷菜出品厨房总体温度不超过5℃

C.冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌，不得超过3分忡

D.冷菜出品应紧靠备餐间

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-10
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D、冷菜出品应紧靠备餐间
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[124.***.***.223] 1天前
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第1题
下列关于冷菜的说法正确的是（）

A．两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后，方可进入第一道门，厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门

B． 冷菜出品厨房总体温度不超过5℃

C． 冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌，不得超过3分忡

D． 冷菜出品应紧靠备餐间

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第2题
关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指()

A．每位只有一个冷菜

B．只有一种原料的冷盘

C．只有一个大型的拼盘

D．没有装饰的冷盘、

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第3题
在川菜筵席中，冷菜占有非常重要的地位。你认为这一说法：（）
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第4题
冷菜又可称为凉菜、冷盘、冷碟。你认为这一说法：（）
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第5题
冷菜只能冷制冷食，不可熟制冷食。你认为这一说法：（）
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第6题
冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。

A．生

B． 热

C． 熟

D． 凉

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第7题
什锦排盘的装盘是由10种左右()构成，是多种冷菜原料组配的特例。

A．冷菜

B．冷菜原料

C．图案

D．色彩

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第8题
冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆

A．生

B．热

C．熟

D．凉

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第9题
冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。

A．酱

B． 卤

C． 拌

D． 拼摆

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