罐头工业中酸性食品与低酸性食品的分界线以pH（）为标准，pH值低于该值时，（）的生长会受到抑制。

以动物性食品原料为主要成分的罐头及大部分蔬菜罐头属()

A.低酸性罐头

B.高酸性罐头

C.中酸性罐头

D.酸性罐头

A.pH4

B.pH4.6

C.pH5

D.pH5.6

A.低酸性

B.中酸性

C.酸性

D.高酸性

A.高酸性（≤3.7）

B.酸性（＞3.74.6）

C.中酸性（＞4.6-5.0）

D.低酸性（＞5.0）

A.对于酸性食品罐头，其中的污染菌主要是酵母菌和霉菌，需要较高的灭菌温度才能达到长期保藏的目的。

B.对于中酸性和低酸性食品，特别是肉类罐头，一定要使用较高的灭菌温度。

C.一般将pH高于3.7的食品称为低酸性食品。

D.胖听”是由于罐头中的微生物繁殖过程中产生了大量气体，这些微生物主要是一些好氧微生物。

A.85℃

B.95℃

C.100℃

D.121℃

A.pH4.6

B.pH4.8

C.pH3.7

D.pH4.0

A.85℃

B.95℃

C.100℃

D.121℃

A.酸性及低酸性罐头

B.饮料及乳制品

C.发酵食品

D.油炸食品