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[判断题]

沙琪玛制作不属于蛋泡面（）

提问人：网友sulynn2021 发布时间：2022-01-07

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第1题

蛋黄面制作不属于蛋泡面()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

蛋糕制作属于蛋泡面类()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

()制作蛋泡面坯在抽打蛋液时,加一点盐可以提高蛋白的起泡性。

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第4题

蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()。

A、稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少

B、蛋白膜表面张力大

C、蛋白膜表面张力降低

D、蛋液粘度下降

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第5题

水发加工的一个更重要意义在于:没有水发这一环节,涨发的工作就没有完成。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

冬菇又称香菇,有花菇,厚菇等种类()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

鲜奶油是用鲜牛奶中的油脂,经加工精制而成,色洁白、味清香,稠厚细腻()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

肉馅为了储存和使用方便一般整盆冷藏。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

根据产品的要求,掌握蒸制时间()

此题为判断题(对，错)。

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