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[判断题]

经刀工处理的原料便于食用，便于加热成熟，便于调味（）

提问人：网友sulynn2021 发布时间：2022-01-07

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第1题

煸炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料,在温油锅内加热成熟,再拌入调味料,成菜滑爽柔嫩,卤汁紧包的烹调方法。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

刀工不仅能决定原料的形状,同时还便于烹调,有利于菜肴的成熟入味。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

根据调味目的需要,原料加热成熟后对原料进行调味,分为补充调味和()调味两种。

A、基本

B、正式

C、浇汁

D、确定

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第4题

调味0的需要,原料加热成熟后对原料进f?味,分为补充调)调味两种

A、基本

B、正式

C、浇汁

D、确定

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第5题

焖制菜式的原料形状要较小,以便于用高温短时间加热成熟。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

编炒是将原料处理后投入少量的热油中快速加热成熟的加工方法。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

滑炒是将原料处理后,投入温油中加热成熟,再与配料、调料翻拌并勾芡的加工方法。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

()山药、豆腐等原料在加工茸泥时要先将原料加热成熟。

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第9题

爆炒是将原料处理后,投入热油锅中快速加热成熟,再与配料合炒不勾芡的加工方法。()

此题为判断题(对，错)。

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