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[判断题]

爆炒是将原料处理后,投入热油锅中快速加热成熟,再与配料合炒不勾芡的加工方法。（)

提问人：网友黄静 发布时间：2022-01-07

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第1题

滑炒是将原料处理后,投入温油中加热成熟,再与配料、调料翻拌并勾芡的加工方法。（)

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第2题

编炒是将原料处理后投入少量的热油中快速加热成熟的加工方法。（)

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第3题

将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。（)

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第4题

爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。

A.旺火热油锅

B. 小火热油锅

C. 中火温油锅

D. 热锅温油

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第5题

爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法

A.旺火热油锅

B.小火热油锅

C.中火温油锅

D.热锅温油

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第6题

()法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

A.炒

B.蒸

C.铲制

D.煮

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第7题

煸炒是将原料改刀后，在勺内直接加热成熟的一种方法。（)

煸炒是将原料改刀后，在勺内直接加热成熟的一种方法。()

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第8题

“爆”是将脆性原料经过剞花处理后，焯水对汁，中火热油中速成熟的烹制方法（）

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第9题

生的植物性原料的炒,需要上浆和勾芡,然后用大火炒制成熟。（)

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第10题

炒是将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟的一种烹调方法。（)

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