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[判断题]

原料在加热前调味，可称为定型调味（）

提问人：网友sulynn2021 发布时间：2022-01-07

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第1题

原料在加热中调味,可称为定型调味()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

热菜的调味按调味时机可分为：加热前、（）和加热后的调味三个阶段。

A. 加热中

B. 配菜时

C. 出锅时

D. 成菜时

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第3题

丝条在定型热箱前飘丝易造成断头。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

应密切注意芡的成熟分布情况,烧菜时应观察锅中哪处起泡,即说明那里缺芡,要及时补芡()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

对于新鲜的原料,应突出原料本身的美味,而不宜被调味品的滋味所掩盖()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

原料在加热后调味,可称为基本调味()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

配菜基本方法有一般菜配法与花色菜配法两种()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

勾芡中厚芡可分为琉璃芡、米汤芡两种()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

直火辐射指烤、熏、烘和用糖与淀粉传热的盐焗,泥烤等烹调方法()

此题为判断题(对，错)。

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