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第1题
罐头热杀菌结束后如果没有迅速冷却，可能会出现哪些现象（）
A.造成罐内食品色泽、风味、质地及形态品质下降
B.加速含酸高的食品罐内壁的腐蚀作用
C.为嗜热性微生物的生长繁殖创造了条件
D.能有效地防止海产罐头食品中磷酸铵镁结晶的产生
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第2题
罐头食品杀菌后必须迅速冷却的目的是（）
A.提高食品的营养价值
B. 固定食品中的天然色素
C. 避免内容物色泽劣变、组织软化、风味受损
D. 防止嗜热性细菌的繁育
E. 减缓罐头内壁腐蚀
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第3题
下列对热杀菌罐头冷却描述不正确的是（）
A.罐头食品加热杀菌结束后要迅速冷却
B.罐头食品冷却处理时需冷透到25℃以下。
C.注意冷却水的卫生
D.玻璃罐头应采用分段冷却
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第4题
罐头产品杀菌时杀菌温度越高，杀菌温度与罐内食品温度之差越小，热的穿透作用越强，食品温度上升越快，罐内温度到达时间就缩短。
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第5题
罐头食品杀菌后必须迅速冷却的目的是（）
A．提高食品的营养价值
B．固定食品中的天然色素
C．避免内容物色泽劣变、组织软化、风味受损
D．防止嗜热性细菌的繁育
E．减缓罐头内壁腐蚀
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第6题
罐头食品杀菌的目的:（)和改进食品质地和风味。
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第7题
若顶隙过大，杀菌冷却后罐头外压大大高于罐内压，易造成（）。
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第10题
果蔬罐头杀菌后需要迅速冷却，常采用的冷却方法是（)。
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第11题
热杀菌罐头为什么要冷却？冷却要注意什么？
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