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[主观题]

（)咖喱粉中含有30多种香辛调料。

提问人：网友cnlove1024 发布时间：2022-01-07

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第1题

咖喱粉属于辛辣味调味品，辣椒属于香辣味调味品

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第2题

常见的厨房派生调料有葱椒油、咖喱油、五香粉、精盐、绍酒和糖色等。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

（）是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。

A. 鲜辣粉

B. 五香粉

C. 椒盐

D. 咖喱粉

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第4题

葱椒油、咖喱油、五香粉、淮盐、葱椒绍酒和糖色等都是属于()。

A、餐厅派生调料

B、餐厅购进调料

C、厨房外购调料

D、厨房派生调料

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第5题

在调制咖喱味时,应在咸、甜、鲜的基础上,突出()的香辣味。

A、花椒面

B、胡椒面

C、咖喱

D、辣椒

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第6题

（）的特点为：辛辣冲鼻、香味浓郁、提味抑腥。

A. 椒麻糊

B. 咖喱糊

C. 芥末糊

D. 怪味糊

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第7题

()味精是鲜味剂的代表,其主要成分是焦谷氨酸钠,在弱酸及中性条件下或长时间高温加热,会使焦谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果。

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第8题

()味精在70~90℃时溶解度最好,鲜味最足。

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第9题

()各种蔬菜中均含有丰富的维生素C。

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第10题

()可用2%的食盐水洗涤蔬菜叶片以除去虫卵。

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