泡芙之所以能够膨胀，是因为泡芙糊中含有大量的水分，经烤炉烘烤水变成蒸汽让泡芙体积急速的膨胀。（）

调制泡芙面糊一般须经两个过程：一是烫面，二是()。

A.烫糊

B.烫蛋

C.搅糊

D.搅面

搅()时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

A.巧克力面坯

B.蛋糕糊

C.起酥面坯

D.泡芙糊

泡芙面糊的调制一般经过两个过程完成，一是烫面，二是()。

A.搅拌

B.打发

C.溶化

D.搅糊

泡芙的英文译音是()。

A.Pauffe

B.Puff

C.buffle

D.buche

泡芙挤制成形时，不要使生坯形成一个()，否则烘烤成熟后，不利于泡芙表面的装饰。

A.尖峰

B.圆头

C.凹陷

D.扁平

泡芙面糊中的面粉随着淀粉颗粒逐渐破裂而相互粘连，产生了黏性，形成了泡芙的()。

A.样子

B.形状

C.组织

D.骨架