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[判断题]

“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。（)

提问人：网友sulynn2021 发布时间：2022-01-07

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第1题

炒二冬、爆双脆是配有主辅料菜肴,这种菜肴原料品种在两种或者两种以上。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

为了使虾仁色白（），可放入使用苏打水洗涤。

A. 肉脆

B. 肉松

C. 肉酥

D. 肉硬

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第3题

以下属于川菜代表菜的有（）

A、麻婆豆腐

B、夫妻肺片

C、回锅肉

D、臭鳜鱼

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第4题

鱼死后应尽快加工烹调,及时破坏硫酸酶,防止维生素B1损失。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

在正常情况下,不同年龄人的味觉灵敏度是相同的。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

鱼类有活养法和低温保藏法等两种保管方法。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

普通粉弹性小,可塑性差,营养素全()

此题为判断题(对，错)。

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