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[判断题]

以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。（)

提问人：网友sulynn2021 发布时间：2022-01-07

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第1题

以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调技法是（)。

A．焖和煮

B．滚与炸

C．煎和焯

D．焖和炸

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第2题

以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质和烹调技法是（)。

A．焖和煮

B．滚与炸

C．煎和焯

D．焖和炸

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第3题

在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属于沸腾，而火力属于猛火的是滚。（)

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第4题

在以下烹调技法中，使用时水温状态最低（）

A．焯

B．滚

C．熬

D．浸

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第5题

炖、焖、煨三种烹调方法都是以水为传热介质，采用大火烧开、中小火长时间加热的烹调方法

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第6题

炖是以水和汽为传热介质的烹调技法。（)

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第7题

煮和炸是以水和油为传热介质的烹调技法。（)

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第8题

下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。

A．煮

B．煎

C．汆

D．煨

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第9题

在以下烹调技法中，使用时水温状态最低（）

A．焯

B．滚

C．熬

D．浸

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