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[判断题]

炖的传热介质是油与金属，传热形式是对流。（)

提问人：网友陈珊 发布时间：2022-01-07

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第1题

烤的传热介质是热空气、烤油,传热形式是辐射、传导和对流。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

油不但是良好传热介质,还是重要()之一

A.天然色素

B.凝固剂

C.调色剂

D.调味品

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第3题

()是烹制食物时应用最广泛的传热介质。

A.油

B.水

C.蒸汽

D.空气

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第4题

试判断下述几种传热过程中传热系数最小的一种是()。

A、从气体到气体传热

B、从气体到水传热

C、从油到水传热

D、从凝结水蒸气到水传热

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第5题

水以水滴的形式分散在油中,其中分散相和分散介质分别是()。

A.水，油

B.油，水

C.水、油都是分散相

D.都不对

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第6题

压缩机用来隔离密封油的介质是()。

A.氢气

B.氮气

C.水蒸气

D.仪表风

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第7题

炖加工工艺,是将小块完整的原料(鸡腿、鸭腿、脾脏、整棵苦苣、生菜等)放在液体(水、汤)或增稠的液体中,加入香配料和肉类胶冻等,小火将锅中的原料烹制成熟。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

扒的传热介质是热空气和金属,传热形式是对流。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

烤制前要事先将红肉过早的调味腌制。()

此题为判断题(对，错)。

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