更多“刚出炉的面包表皮干硬开裂，时因为烘烤时间过久导致的（）”相关的问题
第1题
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。（)
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第2题
硬质面包烘烤成熟时，如果炉湿过低，面粉中梅的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果（）
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第3题
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮于硬、制品颜色较浅的不良后果（）
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第4题
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延伸、水分蒸发过多、表皮于硬、制品色彩较浅的不良成果（）
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第5题
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮于硬、制品颜色较浅的不良后果。判断对错此题为判断题(对，错)。
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第6题
对于刚出炉面包下列说法不正确的是（）
A.水分分布不均匀
B.易起皱皮
C.表皮很脆
D.可以切片
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第7题
（)在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。
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第8题
基础醒发不足会导致成品体积小，烘烤颜色浅，膨胀性差。柔软度低，表皮干硬（）
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第9题
在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁地开关烤箱炉门,造成炉内湿度过早过快降低,使成品较干硬,影响成品质量（）
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第10题
无论采用哪种成型方法松质面包面胚接口部位都应刷少许蛋液粘合以防烘烤时开裂影响制品的美观（）
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