题目内容
(请给出正确答案)
[判断题]
基础醒发不足会导致成品体积小,烘烤颜色浅,膨胀性差。柔软度低,表皮干硬()
提问人:网友154336271
发布时间:2022-08-31
醒发箱的湿度一般控制在()左右,醒发湿度过高,烘烤后成品表面会出现气泡,易塌陷。
A.58%
B.68%
C.78%
D.88%
醒发箱的湿度一般控制在()之间,醒发湿度过高,烘烤后面包成品表面会出现气泡,易塌陷。
A.30%~55%
B.45%~65%
C.65%~80%
D.80%~95%
醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发温度过高,烘烤后成品表面会出现(),易塌陷。
A.花纹
B.裂缝
C.气泡
D.结皮
如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤,烘烤出来的面包一般不会是()。
A.体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密
B.体积小,内部组织疏松,顶部形成硬壳
C.体积大,内部组织细密,顶部形成硬壳
D.体积大,内部组织疏松、柔软
面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。
A.烘烤损耗
B.醒发损耗
C.静置损耗
D.搅拌损耗
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