煨适合于能在味汤中增味增香的原料，如（）

油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料()的方法。

A.脱色、增味、变脆

B.上色、增味、变软

C.脱色、增香、变软

D.上色、增香、变脆

为了提高膳食感官性状,去除脂肪可使膳食增味添香。()

A.色、形、质

B.色、香、味

C.香、味、质

D.香、味、养

A.增香

B.溶剂

C.增鲜提味

D.传热媒介

体现了“增水行舟”之法的方剂是

A．九味羌活汤

B．败毒散

C．增液汤

D．增液承气汤

酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()使菜品颜色发红。

A.咸鲜的味感

B.味厚的感觉

C.干香的质感

D.软嫩的质感

A.增味、调味

B.调味、提鲜

C.改变滋味

D.确定风味

A.辅助调味法

B.增香调味法

C.除腥调香法

D.加热增香法