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[主观题]

油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（)的方法。A.脱色、增味、变脆B.上色、增味、变软C.脱色、

油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料()的方法。

A.脱色、增味、变脆

B.上色、增味、变软

C.脱色、增香、变软

D.上色、增香、变脆

提问人：网友jinlong0 发布时间：2022-01-06

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第1题

油加热（)是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。A.预熟处理法B.高油温处理法C.低油温

油加热()是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。

A.预熟处理法

B.高油温处理法

C.低油温处理法

D.滑油法

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第2题

（)油加热预熟处理是指利用高油温使食物脱去水分并成熟的方法。

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第3题

油加热是将食物中水分脱*，成使原料上色、增香、变脆的方法。

A.预熟处理法

B.高油温处理法

C.低油温处理法

D.滑油法

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第4题

油加热预熟处理是利用（)的特性，将食物脱水、上色、增香、变脆的方法。

A.油温高

B.油介质

C.油滑腻

D.油质轻

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第5题

在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。

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第6题

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为（)

A.预制

B.预熟

C.初步熟处理

D.初步加工

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第7题

肉中肉

水煮牛肉中肉片在加热前要进行______处理。

A.预熟

B.滑油

C.制嫩

D.上浆

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第8题

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、个熟、刚熟成熟透状念，为正式烹调做好准备的艺操作过程称为（)。

A.预制

B.预烹

C.初步熟处理

D.初步加

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第9题

（）在原料初步熟处理中，将原料放进高温度的热油内进行加热的工艺方法称为泡油

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第10题

跑油即滑油，是指中油量、温油锅，将原料加热成半成品的一种熟处理方法。（）

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