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[判断题]

速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-12

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第1题

速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。（)

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第2题

速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或而点熟制品（）

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第3题

速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或而点熟制品。（)

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第4题

餐饮服务单位进行面点制作时，未用完的点心馅料、半成品，可以不进行冷藏或冷冻，但须在规定存放

期限内使用。()

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第5题

面点制作要求是：（）。

A.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

B.需进行热加工的应按本规范第二十二条第三项要求进行操作。

C.未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。

D.奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于60℃或低于10℃的条件下贮存。

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第6题

西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心（）

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第7题

面点品种的成本指生产点心所用的各种费用之和（）

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第8题

苏式点心是指()制作的面点

A.长江流域

B.江苏一带

C.长江中下游江浙一带

D.江苏上海一带

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第9题

（)是苏式面点中出类拔萃的点心，相传发源于苏州、无锡水乡的游船画舫上，经过揉粉、着色、成形及熟制而捏制成各种形状，制作精巧，形象逼真。

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