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[主观题]

反映油脂新鲜程度的指标是（）。

提问人：网友bingleng9900 发布时间：2022-01-06

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第1题

反映油脂新鲜程度的指标是游离脂肪酸。

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第2题

酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。（）

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第3题

牛奶的酸度是反映牛奶（）的重要指标。

A.口味

B. 热稳定性

C. 新鲜程度

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第4题

牛乳的颜色是反映牛乳（新鲜程度）和（热稳定性）的重要指标（）

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第5题

牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。

A.新鲜程度

B. 稳定性

C. 固有酸度

D. 发酵酸度

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第6题

以下哪项指标，可在一定范围内反映油脂的不饱和程度

A.酸价

B.过氧化值

C.碘价

D.羰基价

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第7题

评价油脂的新鲜程度可用霉菌总数。（）

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第8题

新鲜的油脂常常是中性的，不含游离的脂肪酸，因此测定油脂的酸度就可以判断油脂的新鲜程度。

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第9题

关于酸价的说法，正确的是

A.酸价反映了游离脂肪酸的含量

B.新鲜油脂的酸价较小

C.我国规定食用植物油的酸价不能超过6

D.酸价越大，油脂质量越好

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