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果蔬汁中防止酶褐变的方法有哪些？

提问人：网友tangyu92 发布时间：2022-01-07

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第1题

在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。

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第2题

在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。

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第3题

酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？

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第4题

果蔬汁的变色主要是酶促褐变引起的。（）

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第5题

为防止食品发生酶促褐变，我们一般采用的方法有（）、（）、（）、（）。

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第6题

酶促褐变的发生需要哪三个必备条件？易发生酶促褐变的食物有哪些？如何防止酶促褐变？

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第7题

影响果蔬褐变的酶有哪些？概述其褐变机理。加工过程中如何防止其引起的褐变？

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第8题

下列不能防止酶促褐变的方法有

A.热烫处理

B.加入Vc

C.真空包装

D.加入铜盐

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第9题

为防止食品发生酶促褐变，我们一般采用的方法有（）、（）、（）、（）

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第10题

下列哪个操作环境会促进果蔬汁酶促褐变（）。

A.经加热处理过果品

B. 包装前未脱色产品

C. 破碎工序时添加抗氧化剂的产品

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