题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。

A.清炸

B.软炸

C.干炸

D.酥炸

提问人：网友zhangwei2018 发布时间：2022-01-06

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第1题

焦熘菜在制作时，应注意菜推火候，炸制原料的温度一般为____左右。

A.腌制入味

B.挂粉

C.挂糊

D.上浆、油滑

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第2题

（）选用鲜嫩的动物性原料作主料，经刀工处理成片或蓉状，腌渍入味，在经拍粉挂蛋液，粘料后用旺火热油炸制成熟的烹调方法。

A.软炸

B.脆炸

C.清炸

D.香炸

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第3题

（）是选用鲜嫩的动物性原料作主料，经刀工处理成片或蓉状等，腌渍入味后，再经拍粉、挂蛋液、粘料（面包屑、面包丁、芝麻、椰蓉、松子仁、花生仁等）后用旺火热油炸制成熟的烹调方法。

A.松炸

B.香炸

C.酥炸

D.脆炸

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第4题

塌制法一般是将原料经刀技加工成扁平形，码味挂糊，入底油锅中（）断生，淋味汁小火塌制成菜的一种方法

A.烤制

B.油炸

C.两面煎制

D.单面煎制

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第5题

香酥鸡是将腌制入味的鸡先（）酥烂，然后再用热油炸制

A.汆

B.煮

C.蒸

D.烤

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第6题

香酥鸡是将腌制入味的鸡先（）酥烂，然后再用热油炸制。

A.汆

B. 煮

C. 蒸

D. 烤

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第7题

（）是将经过加工处理的原料经过腌制、挂糊（或不挂糊），投入到有大油量的热油锅中加热成熟的烹调方法。油炸制时油温可达230℃左右，而在实际应用中有效油温可在150℃~230℃

A.爆

B.炸熘

C.油爆

D.炸

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第8题

清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。（)

清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。()

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第9题

脆熘菜肴的主料需要（)入味,拍粉或者挂糊后放入热油中炸。

A.腌制

B.煮制

C.炖制

D.焖制

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第10题

将原料放进卤水中浸制至熟且入味的方法为卤，通常称为浸卤法，成品称为卤味（）

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