题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

半解冻状态的肉比较有利于()。

A.原料的成熟

B.原料的切配

C.原料的成型

D.原料的入味

提问人：网友tangmanyun 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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更多“半解冻状态的肉比较有利于（)。A、原料的成熟B、原料的切配C…”相关的问题

第1题

原料工序需要半解冻或完全解冻的原料肉，需要每班下班前清理一次解冻架及内袋的血水，内袋血水处理使用手将内袋撕破放掉血水即开可，撕破的内袋直接放在肉上，不需清理（）

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第2题

完全解冻状态的肉味道比半解冻的好。（)

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第3题

为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）

A.解冻媒质的温度因素

B.在半解冻状态下进行加工

C.解冻原料的数量因素

D.解冻原料的本身状态因素

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第4题

炎龙哈拉米的切肉标准是什么（）

A.加工前需保证半解冻状态，先称出总重量

B.在保证标准长条规格的前提下，预估切下150克的分量

C.正反面刀口相反开花刀，深度为肉厚度的一半，尽量使之达到渔网状

D.将切好的肉使用保鲜膜密封后速冻后，再进行打包

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第5题

解冻后原料肉的中心温度控制在（）摄氏度，要求无硬心，并控干解冻水分。

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第6题

肉罐头的一般加工是原料肉的成熟与解冻→原料肉的预处理→原料肉的煮熟和油炸→装罐→排气与密封→杀菌→冷却。（)

此题为判断题(对，错)。

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第7题

冻品原料肉解冻解冻后，需在多长时间内使用完毕（)。

A.24h

B.36h

C.48h

D.72h

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第8题

原料肉进车间前应先将原料外包装去除，然后上架码放整齐并按原料批号挂上标识单待解冻（）

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第9题

彻底加热食品是预防食物中毒的关键控制点，应怎样做？（)

A.彻底加热可灭杀食物内部的病原体

B.加热至食品所有部位的温度达到100℃

C.加热至食品所有部位的温度达到70℃以上

D.冷冻的肉鱼家禽等原料必须彻底解冻后再加热

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第10题

加福得的奥尔良腌料腌制的肉应该是在什么条件（）

A.冷冻的肉也可以腌制

B.解冻后放在常温里腌制

C.在冷藏温度0-10℃腌制比较适合

D.腌制后的液体没有吸收好没有关系

E.腌制时液体吸收得越多，烤制的肉会越入味

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