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[判断题]
菜肴的品质是由原料决定，原料的质量直接决定了菜肴的档次（）
提问人：网友sulynn2021
发布时间：2022-01-07
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第2题
对烹饪原料品质检验的意义何在 品质检验的依据和标准是什么 答:意义:1烹饪原料品质的好坏对菜肴产品的质量有决定的影响。 2烹饪原料品质的好坏与人类的健康甚至生命安全有着极为密切的关系。 3对烹饪原料品质的鉴别,是对烹饪原料进一步了解认识的过程,也是对促使原料变化的各种因素了解认识的过程。 品质检验的依据和标准 1原料的固有品质 2原料的纯度和成熟度 3原料的新鲜度() 4原料的______
第8题
下列对中国菜肴描述错误的是()
A．为了加热、造型、消化和文明饮食的需要可将原料加工成整齐统一的条、丝、丁、片等形状，通过混合刀法，还可以加工麦穗、荔枝等花刀，已达到美化菜肴的目的
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B．味是菜肴的灵魂。中餐中常用葱、姜、蒜、醋、料酒、糖、盐以及各种香料都具有去异增味的作用
C．精于用火，技法单一。在世界上首屈一指，主要源于对热的调节运用以及复杂的调味
D．菜品繁多，讲究盛器。食与器的完美完美结合，充分体现了我国独特的饮食文化特色
