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[主观题]

餐桌服务式餐厅的基本特征有（）

A．餐厅不注重门面，但是有迎宾人员。

B．餐厅整体布局合理，通常设雅座

C．厨师和服务员受过专门训练，技能熟练，工作经验丰富

D．生产和服务使用纯手工操作

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-14

参考答案

B,C

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第1题

餐桌服务式餐厅的基本特征有（）。

A．餐厅不注重门面，但是有迎宾人员。

B．餐厅整体布局合理，通常设雅座

C．厨师和服务员受过专门训练，技能熟练，工作经验丰富

D．生产和服务使用纯手工操作

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第2题

以下不属于国外常见的以服务方式分类的餐厅是()

以下不属于国外常见的以服务方式分类的餐厅是（)

A.套餐餐厅

B.餐桌式餐厅

C.柜台式餐厅

D.自助服务式餐厅

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第3题

餐厅氛围轻松，服务快捷，菜肴品种繁多，客人选择余地大的餐厅类型是（）。

A．明档型餐厅

B．快餐厅

C．自助式餐厅

D．餐桌服务型餐

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第4题

餐厅各具特色，环境舒适卫生，装潢雅致，价格适中，餐饮服务规范化和程序化的餐厅类型是（）。

A．餐桌服务型餐厅

B．豪华餐厅

C．自助式餐厅

D．明档型餐厅

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第5题

（多项选择题）以下属于开餐后服务管理内容的是？ A. 检查当天餐厅收益, 并评估餐厅服务运营情况 B. 检查餐厅卫生情况 C. 检查餐厅安全情况 D. 检查餐厅餐桌位布置情况

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第6题

下面介绍一下餐厅设施的常用尺寸：餐厅服务走道的最小宽度为900mm；通路最小宽度为250mm；餐桌最小宽度为700mm

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第7题

餐厅服务形式异彩纷呈，因根据客人需要提供对应服务，饭店餐厅常见的服务形式有（）。

A．共餐式

B．分派式

C．现场烹饪

D．分餐式

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第8题

最理想的餐厅形式是（）。

A．餐客合并式

B．餐厨合并式

C．简易餐桌代替式

D．独立式

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第9题

下列哪一项不属于开餐前服务管理的内容（）。

A．检查餐厅环境

B．检查点餐信息化系统

C．检查餐桌摆台

D．检查餐厅收益情况

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