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[判断题]

油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮（）

提问人：网友sulynn2021 发布时间：2022-01-07

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第1题

水油酥是以水油面为皮、()为心制成的水油皮类层酥

A．松酥面

B．干油酥

C．鸡蛋面

D．酵面

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第2题

乳化液可分为两大类一类是油包水型,一类是()。

A . 水包油型

B . 水型

C . 油型

D . 混合型

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第3题

中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。()

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第4题

清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。

A、油面包水面

B、酥面包油面

C、油面包酥面

D、水面包酥面

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第5题

千层酥在包油时,水油面与油酥的比例为1:1。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

水油面团,主要是由水,油,面粉等三种原料组成()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

擀皮主要用于水饺皮,蒸饺皮,烧卖皮以及馄饨皮,油酥皮等皮坯的擀制()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

水油面皮面粉、水、油的比例一般为5:2:1。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

干油酥也称油酥面,主要用于水油面的酥心,有分层起酥的作用()

此题为判断题(对，错)。

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