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[判断题]

煮制点心生坯时，坯中留存的二氧化碳受热膨胀，制品体积逐渐膨大，密度减少而浮在水面（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-15

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第1题

在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变形凝固，当生坯中心温度达（B)以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定型，基本蒸制成熟了。

A.70°CCC

B.80°C

C.90°C

D.100°C

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第2题

（)煮是指将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。

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第3题

175煮是指将成型的生坯（或颗粒）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺（）

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第4题

煮是指将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制方法。（)

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第5题

（）煮是指将成型的生坯（或颗粒）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺

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第6题

烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯两面反复接触锅体受热，通过锅体的（），使生坯成熟

A．热对流作用

B．热传导作用

C．热对流和热辐射作用

D．热对流和热传导作用

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第7题

煮是将近成形的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流使（）。

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第8题

煮就是是将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流，使生坯成熟（）

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第9题

薯类面坯制作点心时，一般以手按皮或捏皮，包入馅心，成熟时（)。A.或蒸或煮B.或煎或煮C.或烤或煮D.

薯类面坯制作点心时，一般以手按皮或捏皮，包入馅心，成熟时()。

A.或蒸或煮

B.或煎或煮

C.或烤或煮

D.或蒸或炸

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第10题

层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次（）

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第11题

煮是将近成形的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流使（）

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