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[主观题]

温度在冰点以上，水分活度主要受温度的影响。

提问人：网友tangdebo520 发布时间：2022-01-07

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第1题

高于冰点时，食品组成是影响水分活度的主要因素。

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第2题

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第3题

能用冰点以上水活度预测冰点以下水活度的行为。

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第4题

温度在冰点以上，食品的（）影响其Aw；温度在冰点以下，（）影响食品的Aw。

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第5题

点温度

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第6题

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第7题

A. 273.15K、273.16K

B. 273.16K、273.15K

C. 273.16K、273.16K

D. 273.15K、273.15K

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第8题

食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：()

A、-4℃～0℃

B、0℃～5℃

C、0℃～10℃

D、1℃～10℃

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第9题

(A)αw与样品的成分无关，只取决于温度

(B)食品中非水成分组成是影响αw的主要因素

(C)αw与样品的成分和温度无关

(D)该温度下的αw可用来预测冰点温度以上的同一种食品的αw

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第10题

血红素中含有一个铜原子和卟啉环。

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