题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

从中餐烹调工艺的流程出发，通过变料、变味______等方面都可使菜品形成不同的风格特点。

提问人：网友sulynn2021 发布时间：2022-01-07

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第1题

烹调工艺流程是把烹调原料______的整个生产过程。

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第2题

烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。

A. 甜菜

B. 大菜

C. 汤菜

D. 热菜

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第3题

提前对原料进行的热加工是为菜品成品烹调做好准备工作的工艺过程（）

A. 初步冷加工

B. 初步熟加工

C. 前期冷加工

D. 前期熟加工

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第4题

用写实型命名的菜品又可分为（）等。

A. 原料写实型

B. 烹调方法写实型

C. 食用方法写实型

D. 人名写实型

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第5题

心理培训的主要任务是开发受训者的潜能,主要解决______的问题。

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第6题

装饰,即菜肴的______,包括装饰用料、点缀方式等。

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第7题

对于糖尿病病人来说,应供给充足的______。

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第8题

烹调工艺的改革与创新,离不开对传统工艺的______。

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第9题

随着市场行情的变化,单价、总成本会不断变化,因此第一次制定菜点的标准食谱必须______,为今后的测算打下良好的基础。

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