题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

炸可分为挂糊炸和不挂糊炸，其中不挂糊炸又称为（）

A.软炸

B.脆炸

C.清炸

D.香炸

提问人：网友ixyxiaomi 发布时间：2022-07-15

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第1题

清炸的特点是____。

A.不挂粉，不挂糊

B.挂粉，挂糊

C.上浆

D.不上浆

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第2题

炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。（)

炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。()

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第3题

炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。

A.硬炸

B. 软炸

C. 干炸

D. 清炸

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第4题

炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。

A.热油

B. 温油

C. 大油

D. 凉油

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第5题

清炸法的技法特点是（）热油复炸。

A.不码味

B. 不切配

C. 不挂糊

D. 不配味碟

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第6题

（）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。

A.酥炸

B. 香炸

C. 脆炸

D. 油炸

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第7题

糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（)等。

A、香黏糊

B、米粉糊

C、发面糊

D、脆炸糊

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第8题

（）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等

A.酥炸

B.香炸

C.脆炸

D.油炸

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第9题

酥炸菜肴一般要挂（），然后再炸。

A.水粉糊

B. 全蛋糊

C. 蛋清糊

D. 蛋泡糊

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第10题

油炸类型分为三种：清炸、面包粉炸和挂糊炸。

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第11题

酥炸菜肴一般要挂（），然后再炸

A.水粉糊

B.全蛋糊

C.蛋清糊

D.蛋泡糊

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