题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

干货原料有多种干制方法，下面对干制方法的说明，正确的是（)。

A.干制的方法分自然干燥，半自然干燥和人工干燥三大类

B.烘干又比晒干好

C.风干的脱水率低，质地松软，风味损失少，质量最好

D.腌后干制的，其风味不会受腌料的影响

提问人：网友tangmanyun2019 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

一般干货原料的干制方法以烘干为最佳。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

干货制品常用的干制方法有()。

A、烤

B、烘

C、晒

D、晾

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第3题

复水性（名词解释题）

复水性

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第4题

冬菇的涨发方法是（）

A. 浸发

B. 漂发

C. 浸焗发

D. 泡发

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第5题

蒸炒的方式只有一种是干蒸炒。

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第6题

下列属于干货原料的水法方法按其温度分类的是（）

A. 冰水发

B. 烫水发

C. 热水发

D. 碱水发

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第7题

下列选项中属于干货原料的水发方法按其温度分的方法是()。

A、冷水发

B、清水发

C、烫水发

D、冰水发

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第8题

下列关于软体动物的说法,正确的是()。

A.枪乌贼又名墨鱼

B.鱿鱼腹内有石灰质骨骼

C.夏秋两季为章鱼的渔期

D.响螺又称角螺、海螺，是广东传统十大海河鲜之一

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第9题

根据菜肴的质量要求,把各种加工成形的原料加以适当搭配,使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。()

此题为判断题(对，错)。

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