题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。（)

提问人：网友tangmanyun2019 发布时间：2022-01-07

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第1题

简单的说菜肴组配工艺是将各种加工成型的原料加以适当的配合的工艺过程

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第2题

菜肴组配应注意（）

A、颜色的组配

B、形状的组配

C、工艺的组配

D、营养的组配

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第3题

主料在菜肴组成上起（）作用，是菜肴构成的主要原料。

A. 一定

B. 相等

C. 较好

D. 主导

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第4题

菜肴的质，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。()

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第5题

挂糊又称着糊,就是根据菜肴的质量标准,在经过刀工处理的原料表面,适当挂上一层黏性的糊。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，扩大原料在（）中的使用范围。

A. 加热中

B. 调味中

C. 切配中

D. 烹调加工

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第7题

配菜时可根据各种原料的营养功效进行合理搭配,使组成菜肴的营养价值更丰富,从而提高菜肴的营养价值。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

菜肴原料形状的组配是指将各种(　　)原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

A、初加工后的

B、加工好的

C、剞刀处理的

D、花色组配的

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第9题

火候是烹调技术的关键环节，指的是烹调过程中根据菜肴原料老嫩软硬与厚薄和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间的长短。

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