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[主观题]

为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。

提问人：网友lingmu 发布时间：2022-01-07

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第1题

炸荷花酥,下锅时所采用的油温一般为()成热。

A.二至四

B.四至五

C.五

D.七

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第2题

炸制玉兰酥时，一般使用（）的油温。

A. 80℃~240℃

B. 100℃~180℃

C. 80℃~150℃

D. 50℃~100℃

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第3题

荷花酥、玉兰酥需用（）。

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第4题

()千层饼的风味特点:暄软香美、层次多而薄、匀。

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第5题

下列对钳花的基本要求叙述错误的选项是()。

A、用力均匀、深浅适当

B、花纹钳得越乱越美观

C、钳花整齐、美观、一致

D、熟练掌握各种钳花工具的使用手法和技巧

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第6题

一般说裱花工艺中,凡用来涂面或夹心的糖膏,因塑性要求不高,()的比例可稍多。

A、琼脂

B、奶油

C、蛋清

D、糖

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第7题

下列不属于拨的基本要求的选项是;()。

A、双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当

B、拨出的面条、面片基本均匀一致

C、不粘盆（碗）、筷

D、左右搭扣

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第8题

()食品营养学中提倡的合理洗涤是指用力搓洗。

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第9题

()是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。

A、和面机

B、打蛋机

C、搅肉机

D、压面机

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