题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

用贴技法制作菜肴时，应注意火候的运用，成品要求（）

A.柔和绵软，鲜味悠长

B.外脆里嫩，甜酸味浓

C.清爽不腻，味型多样

D.一面酥脆，一面软嫩

提问人：网友ixyxiaomi 发布时间：2022-07-12

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ABCD

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第1题

贴制菜肴时注意掌握好火候和____。

A.晃锅

B.撩油

C.油温

D.原料形状

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第2题

制作菜肴的成功与失败，就看火候运用得好与不好。

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第3题

在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。（)

在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。()

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第4题

制作贴法莱肴时,一定要掌握火候,用（)慢慢煎贴。

A.微火

B.文火

C.中火

D.旺火

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第5题

用焖法制作菜肴时,应注意加入少量汤水,用生抽或酱油调味。

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第6题

用焖法制作菜肴时,应注意加入少量汤水,用生抽或酱油调味（）

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第7题

影响菜肴创新质量的技术要素包括（)。

A.火候

B.烹饪技法

C.速度

D.造型

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第8题

中级家政服务员关于制作家庭餐的教学内容中，不包括（)

A.A.运用蒸、煮、烤、烙技法分别制作4种主食

B.B.能运用蒸、炒、炖、拌、煎、煮、炸技法分别制作4种菜肴

C.C.能宰杀禽类和鱼类

D.D.能够制作西餐

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第9题

汤类菜肴的制作管理应注意的问题有（)。

A.保持原汁原味

B.保持台面清洁

C.掌握汤菜的火候

D.配合热菜烹调

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第10题

汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？

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第11题

使用托盘端送火候菜肴或急需物品时，应选用较快的步伐。

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