味精在（)鲜味呈味程度最高。A.温水中B.强酸溶液中C.碱性溶液中D.弱酸溶液中

A.3.2

B.6

C.7

D.＞7

A.味的对比现象;

B.味的相乘作用;

C.味的变调作用;

D.味的疲劳作用

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是()，在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使()分解，影响味精的呈鲜效果。

A.谷氨酸钠;谷氨酸钠

B.焦谷氨酸钠;焦谷氨酸钠

C.谷氨酸钠;焦谷氨酸钠

D.氯化钠;碳酸氢钠

A.苏苷

B.赖苷

C.鸟苷

D.肌苷

E.色苷

A.苏苷

B. 赖苷

C. 鸟苷

D. 肌苷

E. 色苷

A.味精

B. 鸡精

C. 食盐

D. 鸡汁

A.按化学性质不同，增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列

B.GB 2760中规定了味精在食品中的具体最大使用量

C.所有的核苷酸增味剂都只是以二钠(或二钾、钙)盐的形式才有鲜味

D.味精化学名称为谷氨酸钠

E.增味剂是补充或增强食品原有风味的物质

A.中性,碱性

B.强酸,中性

C.强酸,碱性

D.弱酸,碱性

A.500

B.1000

C.2000

D.3000