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[判断题]

水作为传热介质，它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。此题为判断题(对，错)。

提问人：网友bingleng9900 发布时间：2022-01-06
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水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";
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第5题
烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。

A.蒸汽

B. 水、油

C. 传热物

D. 传热介质

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