题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起食物变质，除了

A.蛋白质分解

B.咸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分减少

E.调味品分解

提问人：网友eposoft 发布时间：2022-01-06

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· 有4位网友选择 E，占比40%
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第1题

蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起下列哪种变化（)。A、水分减少B、蛋白质分解C、亚硝酸盐增加

蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起下列哪种变化()。

A、水分减少

B、蛋白质分解

C、亚硝酸盐增加

D、咸度增加

E、调味品分解

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第2题

蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起A、蛋白质分解B、咸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分减少E、调味

蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起

A、蛋白质分解

B、咸度增加

C、亚硝酸盐增加

D、水分减少

E、调味品分解

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第3题

蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会出现A、蛋白质分解B、咸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分增加E、调味

蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会出现

A、蛋白质分解

B、咸度增加

C、亚硝酸盐增加

D、水分增加

E、调味品分解

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第4题

蔬菜应现烧现吃，放置过久的蔬菜会引起（）

A.蛋白质分解

B.亚硝酸盐增加

C.调味品分解

D.水分减少

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第5题

蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.

蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加

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第6题

亚硝酸盐中毒的原因有（）

A.摄入含有大量硝酸盐、亚硝酸盐的不新鲜的蔬菜

B.摄入大量腌制不够充分的蔬菜

C.摄入放置时间过久的熟剩菜

D.腌肉制品加入过量的硝酸盐即亚硝酸盐

E.以上都是

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第7题

亚硝酸盐中毒的原因有（）

A.摄入含有大量硝酸盐、亚硝酸盐的不新鲜的蔬菜

B. 摄入大量腌制不够充分的蔬菜

C. 摄入放置时间过久的熟剩菜

D. 腌肉制品加入过量的硝酸盐即亚硝酸盐

E. 以上都是

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第8题

幼儿时期，抵抗力差，烹调时，蔬菜要在水中久泡，先切后洗，现炒现吃（）

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第9题

为了保证蔬菜中维生素C的不损失，蔬菜要先洗后切，洗菜时不要久泡水中，要现吃现炒（）

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第10题

为了保证蔬菜中维生素C的不损失，蔬菜要先洗后切，洗菜时不要久泡水中，要现吃现炒（）

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