题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

形成乌龙茶香气的主要成分橙花叔醇之类的萜烯醇是通过做青在（）的作用下水解

A.形成游离态香气，从而透露出馥郁的花香

B.多酚氧化酶

C.糖苷酶

D.氧化还原酶

E.裂解酶

提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-23

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第1题

形成乌龙茶香气的主要成分橙花叔醇之类的萜烯醇是通过做青在____的作用下水解，形成游离态香气，从而透露出馥郁的花香。

A.多酚氧化酶

B.糖苷酶

C.氧化还原酶

D.裂解酶

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第2题

在乌龙茶共性香气成分中，铁观音含有较多的____。

A.法尼烯

B.芳樟醇

C.橙花叔醇

D.茉莉内酯

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第3题

做青是形成乌龙茶品质风格的主要工艺措施，做青轻的香气成分是____占优势。

A.橙花叔醇及茉莉花香类物质

B.橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等

C.芳樟醇及氧化物

D.芳樟醇、香叶醇、苯甲醇、2—苯乙醇

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第4题

做青是形成乌龙茶品质风格的主要措施，做青“发酵”较重的以____含量较高。

A.橙花叔醇及茉莉花香类物质

B.芳樟醇及氧化物

C.橙花叔醇、茉莉内酯、吲哚等

D.芳樟醇、香叶醇、苯甲醇、2—苯乙醇

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第5题

橙花醇和香茅醇都具有梨香气。（)

橙花醇和香茅醇都具有梨香气。()

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第6题

香茅醇、橙花醇具有玫瑰香气（）

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第7题

砂仁挥发油中含()。

A.乙酸龙脑酯

B. 龙脑

C.芳樟醇

D.橙花叔醇

E.右旋樟脑

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第8题

水果的香气成分包括萜类物质、醛类物质、醇类物质及由酸及醇形成的（）类物质。

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第9题

薄荷醇，是从薄荷油中分离得到的一种萜醇，为薄荷油的主要成分。

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第10题

在乌龙茶共性香气成分中，单丛乌龙含有较多的____。

A.法尼烯

B.香叶醇

C.芳樟醇

D.吲哚

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第11题

乌龙茶香气的类型根据做青的程度与烘焙的程度有清花香型、浓花香型、果香型、甜香型、（）。

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